Con questa 2 ricetta
partecipo alla prima manche del Contest di Chef Artù
Gentilmente l’azienda
mi ha inviato:
1 Confezione da 20
pirottini "Gold Star"
1 Confezione da 20 pirottini "Green Star"
1 Confezione da 2 contenitori "Stella"
1 Confezione da 2 contenitori "Albero"
2 Confezioni da 6 stampi "Mini Panettone"
1 Confezione da 20 pirottini "Green Star"
1 Confezione da 2 contenitori "Stella"
1 Confezione da 2 contenitori "Albero"
2 Confezioni da 6 stampi "Mini Panettone"
Ingredienti per Panettone
da 12 porzioni
Per l'impasto:
650 g farina bianca
650 g farina bianca
2 cubetti di Lievito di birra fresco
150 g zucchero
2 buste di Vanillina
2 buste di Vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino raso di sale
5 tuorli d'uovo
200 g burro liquefatto
200 ml latte tiepido (37-40°C)
125 g uvetta
70 g Cedro candito
1 cucchiaino raso di sale
5 tuorli d'uovo
200 g burro liquefatto
200 ml latte tiepido (37-40°C)
125 g uvetta
70 g Cedro candito
70 g Arancia
candita
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di
latte tiepido.
Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il
lievito, zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, tuorli e il burro
liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta,
aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante.
· Lavorare l'impasto sul piano del tavolo
infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi,
riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del
liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un
canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo
volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa se si è usato il Lievito di birra
Mastro Fornaio).
· Rilavorare l'impasto ben lievitato,
incorporandovi uvetta lavata ed asciugata, cedro ed arancia canditi,
quindi metterlo in uno stampo a sponde alte o in una pentola (diametro 18 cm) imburrati ed infarinati.
quindi metterlo in uno stampo a sponde alte o in una pentola (diametro 18 cm) imburrati ed infarinati.
· Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 60 minuti.
· Cuocere per 70 minuti circa nella parte
inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C; ventilato:
170-190°C).
Dopo 15 minuti di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.
Dopo 15 minuti di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.
Piatto finito
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Sito Web http://www.chefartu.com/
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